Met het lekkere weer wat weer onze kant op komt is een gezellige barbecue onvermijdelijk. We kunnen wederom massaal met z’n allen in de achtertuin (in uw nieuwe buitenkeuken) gaan genieten van talloze gerechten op de barbecue. Het enige wat we ons nu nog moeten afvragen is: wat gaan we precies koken? Om u een beetje op gang te helpen hebben wij hier een aantal suggesties onder elkaar gezet zodat u gelijk aan de slag kan op uw kamado!
Dit is een echte redactie-favoriet. Een overheerlijke barbecue hoeft niet ingewikkeld of gecompliceerd te zijn, soms draait het puur om het juiste stukje vlees; een picanha is daar een perfect voorbeeld van! (In Nederland staat deze ook wel bekend als het staartstuk).
Dit stuk vlees is met recht ook een favoriet in Brazilië; een van de grootste barbecue-landen ter wereld. Een echte picanha is rond de 1-1.2 kg en kan eigenlijk niet veel meer wegen. (Al heb je soms slagers er tussen zitten die hem wat ruimer afsnijden omdat picanha duurder is dan rump-steak).
Het mooie aan dit stuk vlees is dat er gigantisch veel mogelijkheden zijn met betrekking tot rubs en marinades, maar om het traditioneel en simpel te houden blijven wij vandaag lekker bij de basics; want een écht goed stuk vlees is al lekker van zichzelf! Het enige wat je nodig hebt is grof zeezout, een citroen en eventueel een takje of 2 aan rozemarijn.
Pak je picanha erbij en dep deze droog met een stuk keukenrol. Vervolgens pak je een scherp mes en maak je een paar dunne diagonale sneden in de vetkap als een blokjespatroon (niet door de vetkap heen snijden want dan droogt je vlees sneller uit!)
Snij de citroen doormidden en pers deze uit over de picanha zodat deze volledig onder het citroensap zit. Bewaar nog wat om tijdens het grillen er ook overheen te persen. Hierna gaan we het zeezout royaal over de picanha verspreiden en zorgen we dat er een fatsoenlijke laag op zit.
Zorg dat je barbecue is voorverwarmd op zo’n 275oC en schroei het vlees dicht. (Zelf beginnen wij altijd met de vetkap, zodat het vet het vuur nog wat meer aanwakkert). Zodra het vlees is dichtgeschroeid, zorgen we dat het vuur nog maar aan een kant van de barbecue brandt en leggen we de picanha aan de kant waar geen vuur brandt om hem zo lekker traag te laten garen op indirecte hitte. (de temperatuur mag dan ook terugzakken naar 180-200oC). Nu kun je ook het takje rozemarijn er op leggen.
Draai hem om de 20 minuten nog even om, knijp nog een klein beetje citroensap erover heen en pak je vleesthermometer er maar vast bij. Picanha wordt normaal gesproken lekker rare of medium-rare gegeten, dus afhankelijk van jouw smaak kun je hem bij een kerntemperatuur van 50-55oC van de barbecue afhalen.
Wikkel hem nog even in een laagje of 2 aan aluminiumfolie, laat het een kwartiertje rusten en vergeet niet tegen de draad in te snijden; hierdoor wordt hij veel malser!
(Nog een fijn punt aan een picanha grillen is het feit dat u er niet constant bij hoeft te staan: dit geeft ons mooi de tijd om even een drankje voor ons en onze gasten te pakken; wat al helemaal makkelijk gaat in onze buitenkeuken met koelkast!)
U zult er niet gelijk als eerste aan denken, maar een pizza maken op uw kamado is zeker een van de leukste (en gezelligste) dingen om te doen tijdens een barbecue! Uiteraard heeft u hier dan wel een pizzasteen voor nodig, anders zakt het deeg zo door uw rooster heen.
Een goede pizza begint met een goede bodem. Voor een authentieke italiaanse bodem heb je het volgende nodig:
Allereerst moeten we de suiker, het gist en een klein beetje van het water samen mengen en een paar minuten laten staan. Vervolgens mengen we de bloem en het zout in een aparte kom. Hierna mengen we de gistoplossing met het bloem/zout mengsel en het overige water.
Het is belangrijk om het deeg goed te blijven kneden voor een aantal minuten! Eenmaal goed gekneed leggen we het in een bak of kom en dekken we deze af met een vochtige doek. Dit laten we minimaal een uurtje rusten en daarna kunnen we het opdelen in de benodigde hoeveelheden voor onze pizza’s.
Pak een stuk deeg en spreid deze uit totdat je een mooie ronde vorm hebt. Bedek de bodem met een lekkere tomatensaus, kaas en toppings naar keuze, zorg dat uw pizzasteen alvast goed opgewarmd is en bak hem af op ongeveer 230oC voor 10-12 minuten. Voila, u heeft uw volledig zelfgemaakte pizza!
Zoals u zelf ook al inziet zijn met pizza’s de mogelijkheden eindeloos. Het is leuk, iedereen kan zijn of haar eigen pizza maken (dus niemand zal gauw klagen over wat hem/haar wordt voorgeschoteld) en het betrekt iedereen bij het kookproces: win-win-win!
Bij pizza bakken (en vooral deeg kneden) is het altijd handig om regelmatig uw handen te kunnen wassen, dus dit is al helemaal perfect met onze buitenkeuken met spoelbak!
Een absolute klassieker op de barbecue: gegrilde kippenpoten! Deze mogen natuurlijk niet ontbreken, maar laten we er wel een ietwat bijzondere twist aan geven! Met deze lekkernij zorgen we ervoor dat mensen nog weken over uw barbecue kunsten zullen praten!
Wat hebben we hiervoor nodig?
En natuurlijk voor de marinade:
We beginnen met het verwarmen van de kamado naar ca. 200oC. Pak een ovenschaal erbij en leg de kip hierin. Knijp er wat citroensap overheen en besprenkel deze met de cayennepeper en het zout. Doe dit uiteraard aan allebei de kanten, bedek de ovenschaal en laat het nog even aan de kant rusten.
Giet ondertussen alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar in (snij de gember goed fijn!) en meng deze totdat je een mooi geheel hebt. Giet het overschot aan citroensap uit de bak waar de kip in ligt en bedek deze met de olijfolie.
Leg de kip op uw kamado en smeer de marinade met een kwastje over de kip heen, draai de kip regelmatig en smeer de marinade aan beide kanten. Blijf dit om de 5 minuten doen totdat de kip gaar is en je bent klaar! Een fantastisch smaakvolle kippenbout die perfect gepaard gaat met wat lekkere pilaf, aardappeltjes, gegrilde groenten of een gezonde salade!
Voor de pescotariërs en visliefhebbers onder ons hebben we natuurlijk ook nog een receptje in ons arsenaal. Een heerlijk gegrild stukje zalm van de barbecue is iets om je vingers bij af te likken; mits het op de juiste manier wordt gedaan!
Om te zorgen dat u geen modderfiguur zult slaan hebben wij een foolproof manier om een fantastisch stukje zalm te kunnen bereiden!
Bij dit gerecht draait het dus vooral om een heerlijke rub. Hieronder staat een lijst met ingrediënten om een batch van deze rub te maken:
Dit zijn de verhoudingen voor deze rub, mocht u niet zoveel nodig hebben, kunt u altijd de hoeveelheden halveren. (Alhoewel wij standaard een potje op voorraad houden in de kast aangezien deze ook fantastisch gaat met kip, varkensvlees of rund!)
We beginnen dit gerecht door de zalm schoon te maken en droog te deppen zodat hij helemaal klaar is voor onze rub. Wrijf deze lichtjes over de huid-kant en royaal over de vis-kant. Je wilt niet dat het een volledige korst gaat vormen, maar het mag er wel redelijk goed ingewreven worden. Bedek de zalm met olijfolie (of olie naar keuze), en laat het 20-60 minuten staan.
Zorg dat uw grill goed schoon is en verwarm deze tot een ruime 180oC graden. We willen de barbecue niet te warm hebben; zo voorkomen we dat de eiwitten in de zalm gaan stollen (en dan krijg je die witte afscheiding).
Eenmaal op temperatuur, leg de zalm op de grill met de vleeskant naar beneden, grill deze voor 3 minuten. Daarna draaien we het stuk zalm om en grillen we deze op indirecte hitte nog 10-12 minuten. Serveer hem vervolgens met een schijfje citroen en wat gegrilde groenten en u heeft weer een heerlijk maatje voorgeschoteld! De zalm is makkelijk te bereiden met een buitenkeuken op maat die is voorzien van een Kamado.
Zoals u al ziet zijn er genoeg opties met betrekking tot wat we allemaal wel niet kunnen bereiden op een kamado. Daarom is het ook een van onze meest gewilde opties in onze buitenkeukens! Om het hele kookproces nog makkelijker te maken bieden wij nog vele andere opties aan voor in de buitenkeuken, zoals een spoelbak, koelkasten of gaspitten! Ook de voorheen genoemde pizza schijf hebben wij gewoon op voorraad en kunnen we erbij leveren, zodat u deze zomer alles kan maken wat u of uw gezelschap maar wenst!
Interesse in een van onze buitenkeukens of wilt u weten wat de mogelijkheden allemaal zijn? Neem contact met ons op of kijk op onze website!
